CÓMO DETERMINAR EL TAMAÑO DE MI PLANTA DE CERVEZA

CÓMO DETERMINAR EL TAMAÑO DE MI PLANTA DE CERVEZA

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zarate

Primero que nada los invito a que hagan sus opiniones y/o comentarios acerca de los artículos escritos.

Uno de los sueños que tenemos cuando hacemos cerveza casera, es llevar a cabo el siguiente paso, y este consiste en armar nuestra planta cervecera, pero por dónde se empieza, qué pasos hay que seguir para llevar a cabo este ambicioso plan.

Si uno no sabe por donde empezar, lo más ideal es llevar a cabo una pequeña metodología para crear una empresa,  llamada Balanced Score Card, donde se plantea inicialmente la parte financiera, seguida de los clientes, luego la operación y finalmente la implementación y mejoras.


Y por qué empezar con la parte financiera, muy sencillo, porque con esto sabremos qué volumen debemos vender para tener los ingresos que uno se está mentalizando y vivir al 100% de esta industria. Y ya con esto se podrá saber qué tamaño deberá tener mi planta de cerveza.


Además el planteamiento financiero nos ayudará a saber cuántas personas necesitamos que laboren dentro de nuestra planta de cerveza, ya que existen diversas actividades que una persona no podría ejecutar al mismo tiempo.

Una vez que ya sabes cuánto quieres ganar, lo siguiente será consultar los diferentes tipos de fabricantes de equipo de cerveza y que te especifiquen, la inversión que se hará así como la cantidad de personas que se necesita y total de producción de cerveza.
 
Normalmente para plantas pequeñas se necesitan dos personas para la producción y estas dos mismas tendrás multitareas que van desde lavar y enjuagar botellas, hasta la prospección y logística de entrega de la cerveza sin olvidar la administración de la empresa. Recordando que entre más clientes tengas, la tarea empieza a ser más ardua y para que sea algo más sencillo es aplicar el 80:20 que significa que el 80% de tus ventas se hagan con el 20% de tus clientes. Y si lo puedes reducir al 90:10 estaría mucho mejor.


Claro está que entre mayor sea nuestra planta, podremos tener gente y áreas especializadas para que realicen sus funciones y sea mucho más eficiente nuestra cervecería, pero al incio debemos estar enfocados a que haremos todas las tareas, y que en ocasiones tengamos que cocinar solos la cerveza, si son pequeños los lotes no hay tanto problema, pero cuando son grandes lavar todo se vuelve muy pesado que no dan ganas de hacer otras cosas.

Los demás puntos del Balanced Score Card nos ayudarán a cómo tratar a nuestro cliente, quien será quien nos de el dinero con el que moveremos nuestra cervecería y nos pagará nuestro salario, la parte operativa a garantizar nuestro producto, y la implementación pues la misma palabra lo dice.

CÓMO FINANCIAR MI PROYECTO DE CERVECERÍA

CÓMO FINANCIAR MI PROYECTO DE CERVECERÍA

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zarate

Qué tal amigos de chevatlán

Seguramente el iniciar en la industria cervercera es un gran paso, ya que el fin es vivir de ella y como todo proyecto emprendedor uno desea dar a conocer su producto a donde más se pueda. Y para eso se tienen que hacer las cosas lo mejor posible.

Hoy se llama revolución de la bebida, mañana será una sangrienta batalla donde todos tenemos que tener una propuesta como cervecería, pero no solo eso, sino también el hecho es que debe ser financieramente viable la operación.
Para arrancar nuestro proyecto llamado Cervecería XXX obviamente necesitamos dinero, y si no lo tenemos quizás nuestros sueños se vean frustrados pues realmente una inversión en una cervecería es costoso, ya que la industria lo amerita. Pues tenemos que comprar el equipo, la nave donde se va a instalar, los insumos, los requerimientos legales como COFEPRIS que quizás ellos no cobren nada, pero el hecho de solicitarte una licencia de funcionamiento se vuelve costoso, de acuerdo a las condiciones del lugar donde se vaya a instalar.





Antes de pedir dinero a quien sea, será necesario realizar un proyecto llamado Evaluación Financiera de Proyectos, y no aventarse como el Borras, pues seguramente tendrás muchos tropiezos que uno no se quiere imaginar.

Dentro de la evaluación financiera de proyectos se evalúa cuan rentable será mi cervecería, se clasifica en varias partes de acuerdo a mi experiencia y algunas fuentes bibliográficas:

1. Inversión de activos fijos: Nave, Maquinaria, equipo necesario extra para su elaboración
2. Inversión de activos de papel: Derechos de marca, licencia de funcionamiento, capacitación intelactual de la elaboración de la cerveza, contratos de agua.
3. Inversión de la materia prima: Malta, Lúpulo, Levadura y adjuntos. Botella, barriles.
4. Inversión temporal de la mano de obra, puede resultar muy caro si se financia, así que para esta se debe contar con el capital de máximo 3 meses.

Conociendo el monto total de inversión, ya podrás saber a quiénes pedir dinero, una parte la puedes poner tú, otro puede ser dinero de tus familiares pero la lista se encuentra a continuación:

1. Dinero propio
2. Familiares, amigos y conocidos
3. Bancos 
4. Inversionistas
5. Concursos

Todas tienen ventajas y desventajas, pero una de las más imporntes es en cuánto tiempo podré recuperar el dinero que se invirtió y si ese dinero generó utilidades o resulta que perdí dinero.

Existe una herramienta muy importante que discutí en el artículo pasado que se llama flujo de efectivo, esta herramienta donde  podemos evaluar nuestros Ingresos - Egresos = Utilidades Brutas.
Y nuestras utilidades netas después de impuestos.

Sobre nuestras utilidades netas es donde realmente importa, pues aquí veremos cuánto dinero nos sobra para pagar nuestra inversión. Y veremos en cada periodo si estamos teniendo una cervecería sana o es que se nos va de las manos. Sobre estas mismas utilidades veremos si alcanza para pagar la mensualidad si es que tomamos un crédito.

Existen unas herramientas financieras que se llaman Tasa Interna de Retorno (TIR), Tasa de Retorno Mínima Atractiva (TREMA) y Valor Presente Neto (VPN). Estas herramientas seguramente te las pueden pedir en la forma de financiamiento de bancos, inversionistas y concursos que son los famosos fondos perdidos por parte del gobierno federal. de las cuales hablaré en un artículo posterior.

CONOCIENDO AL LÚPULO

CONOCIENDO AL LÚPULO

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zarate

Qué tal amigos de Chevatlán, en esta ocasión estaré citando algunas referencias para dar a conocer algunas de las características generales de nuestro amigo lúpulo que es uno de nuestros aliados dentro de la elaboración de nuestras cervezas.

Como muchos ya saben y para los que no, el lúpulo (Humulus lupulus L)  es una planta trepadora pertenecientes al grupo y familia de la cannabaceae. En las fábricas se utilizan únicamente las flores que contienen las resinas amargas y aromáticas que le suministran a la cerveza los componentes las mismas propiedades (Kunze, 2006)

Aunque no lo crean el cultivo del lúpulo ha bajado mucho, ya que muchas de las cervezas comerciales tienden a usar menos del mismo, y el uso de lúpulos con elevada concentración de alfa ácido han hecho que los cultivos se vean afectados (Kunze, 2006)

Cuando el lúpulo es cosechado tiene una alta humedad y la cual debe ser evaporada, por lo que si se deja así el lúpulo se echaría a perder y no nos funcionaría. Este es secado cuidadosamente a 50°C. Hay que cuidar mucho el lúpulo después del secado ya que puede perder su calidad por acción del oxigeno, humedad y calentamiento por lo que debe ser estabilizado.

La forma de estabilizar el lúpulo es haciéndolos pellets, ya que si quieren usar la flor debe ser la más fresca posible para que tenga las características deseadas.

La composición del lúpulo en materia seca es de: compuestos amargos 18.5%, aceite del lúpulo 0.5%, taninos 3.5%, proteína 20.0% substancias minerales 8%, el resto es celulosa y otras cosas que no tienen mucha importancia.

Para los que ya se han dado cuenta y consideran los alfa ácidos o humulonas, para para el cálculo de los Unidades Internacionales de Amargura (IBUS siglas en inglés), son los compuestos más importantes para el amargor de las cervezas.

Actualmente, debido a modificaciones genéticas es posible tener lúpulos de alto contenido en alfa ácidos de 15 y 16% son variedades como: Nugget, Target, Hallertauer Magnum y Hallertauer Taurus.

Los compuestos amargos del lúpulo son muy importantes ya que otorgan a nuestras cervezas primeramente el sabor amargo, benefician estabilidad de la espuma y aumenta las propiedades antisépticas de la cerveza por ende la estabilidad biológica.

Otra cosa a considerar del lúpulo es el aceite que contiene, pues este le da los aromas herbales a la cerveza, entre mayor concentración de estos aceites tendremos cervezas que nos den mayores aromas a lúpulo que están directamente relacionados a los monoterpenos, que son componentes volátiles de las flores.

Algunas veces hemos notado ciertas cervezas que son secas, o sea que al tomarlas dejan una sensación mixta en la lengua entre sequedad intensa y amargor debido a la presencia de taninos, estos taninos o bien llamados polifenoles tienen un efecto antioxidante que pueden ser como ayuda preventiva contra el cáncer.

Existen en el mercado diferentes presentaciones del lúpulo que son las siguientes:
* Lúpulo natural
* Pellets de lúpulo
* Extracto de lúpulo
* Productos isomerizados



Y tú qué opinas de este artículo.

COMO SABER SI MI CERVECERÍA ES RENTABLE

CÓMO SABER SI MI CERVECERÍA ES RENTABLE

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zarate

Qué tal amigos de Chevatlán, aquí escribiendo otro artículo, quizás uno que los pueda hacerte pensar si seguir o no en este camino cervecero. Ya que llevar tu cervecería a caminos más prósperos requerirán un gran esfuerzo para aguantar todos los ataques.

 Una cervecería es una empresa más que genera riqueza y que también necesita de personas que puedan transformar de la malta a la cerveza y que se necesita de un equipo tanto material como humano, y estos dos requieren que sepas cómo determinar cuánto se les va a pagar.

Seguramente, si es que has entrado a un lugar virgen al mercado de la cerveza artesanal, los prospectos de cliente te preguntan, por qué está tan cara la cerveza, si las comerciales están como en 15 MXN, no es posible, quizás desesperado por vender, bajas el precio de tu producto y todo sale peor.

Y ya estando dentro del mercado cervecero artesanal, puedes ver que algunas cervecerías ya en tiendas de autoservicio como Wal Mart, 7 Eleven, entre otras, puedes encontrar las artesanales en 25 MXN, ¡cómo es posible! Y ya pagando todos los impuestos.

Primero que nada no te debes alarmar, pues hay mercado para todo y seguramente con paciencia todo se va logrando. Es importante para saber si tu cervecería es rentable, sin ser ningún experto, que recibes más de lo que gastas. 

Una formula muy útil es una fórmula del balance general donde se resumen 

Ventas totales - Egresos totales = Utilidad bruta 

Las ventas totales es el precio al que vendes tu cerveza, sin incluir los impuestos que se cobran al cliente que son el IVA 16% y el IEPS 26.5% = 42.5% de impuestos totales

Si ya vendes tu cerveza en 30 MXN  y si tu cliente te pide factura, lo que te queda a ti son 30/1.425 =  21.05 MXN, si estás acostumbrado a quedarte con los impuestos, pues entonces tienes que reconsiderar si con ese precio de acuerdo a tu producción pagan tus costos operativos.

Los costos operativos están divididos en dos:

Costos fijos y Costos variables. 

Los costos fijos serán todos tus gastos que siempre haces y que necesitas hacer, como son electricidad, sueldos para tus trabajadores, prestaciones de tus trabajadores, IMSS INFONAVIT, retiro, aguinaldo, y por ahí hacerle un apartado para cuando los tengas que correr. Y seguramente otros pero estos son los que nos pueden hacer la vida pesada y también como cerveceros lo que tenemos que cobrar, pues también tenemos que vivir de algo.

Los costos variables serán la cantidad de malta, lúpulo, levadura y gas que consumes por cada cocimiento, lo más rentable es que puedas hacer muchos cocimientos, pero claro está que también estén las ventas listas.

En resumen en una planta con capacidad de produccion de 5000 L de cerveza neta, y si tu cerveza la vendes en 21.05 MXN sin impuestos y obteniendo botellas de 355 mL, tendrías una producción de 14,084 botellas con un ingreso de 296,478 MXN

Si los gastos operativos son de $200,000. Tendrías utilidades brutas de 96,478 MXN y pagando el Impuesto Sobre la Renta del 30 % más dividendos para los trabajadores otros 5% de las utilidades brutas, Esto da un resultado de 33,767 MXN

Tu utilidades netas serían de 62,711 MXN

 

GUÍA DEL CONSUMO ENERGÉTICO DE UNA CERVECERÍA

GUÍA DEL CONSUMO ENERGÉTICO DE UNA CERVECERÍA

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zarate
Qué tal amigos, en algún momento de nuestra vida cervecera, tenemos que pagar las tediosas cuentas de lo que nos cuesta producir cerveza. Pues como una planta productiva, tenemos que garantizar estos costos energéticos y ver por dónde podemos tener ahorros en los mismos.

Dependiendo del volumen de producción y si es cerveza casera o bien ya es una microcervecería, los principales consumos energéticos son: Gas LP o Natural y electricidad. Como sabemos, necesitamos calor para el cocimiento, y nadie más que los hidrocarburos para darnos esa valiosa energía para realizar los procesos de maceración.



Quiero empezar con algunos conceptos termodinámicos, que son la entalpía, entropía y la capacidad calorífica, pues estos tendrán repercución para saber ese costo energético y no esperar el mes para ver en cuánto y poder fijar un costo al mismo.

La Entalpía (H) es una medida que expresa la cantidad de energía cedida o absorbida. La Entropía (S) es la energía que no puede transformarse en trabajo. Y la capacidad calorífica

Considerando que tenemos una planta de producción de 2500 Litros mensuales de cerveza sin merma.

La forma en que se los daré es en una forma en base a la experiencia, ya que si uno lo quiere hacer más elaborado, se necesitan cálculos más avanzados en las áreas de termodinámica para conocer la cantidad de energía que se necesita para elevar 1 °C el agua.

Es por eso que dentro de la planta tenemos que 1 litro de agua se calienta con aproximadamente 1.2 MXN, dando como resultado para 2500 L, 3,000 MXN.

En cuanto a los costos energéticos, es muy importante revisar todos nuestros equipos, y ver cuánto tiempo van a estar operando. Ya que el kW hora es lo que va a definir cuánto vamos a consumir en electricidad.

En estas partes si tenemos una planta con producción lager, nuestro costo energético será más alto. Ya que necesitamos que nuestro producto se mantenga a una temperatura baja entre 8 a 12 °C
Y bueno, si ya manejan para carbonatar bajo el esquema forzado, también será un costo a considerar.

Si están comprometidos con ayudar a disminuir su huella de carbono en la producción de cerveza, que a su vez se resume en reducir costos energéticos les doy una pequeña lista:

1. Comprar lo más que se pueda maltas nacionales
2. Instalar un calentador solar de agua, que este ayuda a reducir el consumo de hidrocarburos para el calentamiento del agua para el colchón y para el agua de lavado.
3. Todo nuestro sistema de refrigeración debe estar lo más aislado posible, ya que fugas de calor pueden ser consumos eléctricos más altos.
4. Revisar que los quemadores estén limpios, ya que puede hacer combustiones incompletas, ocasionando el consumo de más gas.
4. También es posible hacer reingeniería en el sistema de enfriado, ya que se puede hacer circular el agua que se vaya a utilizar para el enfriamiento del mosto para que esta sea calentada y usarla para el proceso de maceración. Siempre y cuando la producción nunca pare.
5. Existen otras formas, que seguro has de usar y que igual podrías compartir.

PASTEURIZAR O NO PASTEURIZAR NUESTRA CERVEZA

PASTEURIZAR O NO PASTEURIZAR LA CERVEZA

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zarae

Qué tal amigos de Chevatlán

Seguramente para un cervecero artesanal, el tema de la estabilidad de la cerveza es algo que nos preocupa a diario, ya que una cerveza que es la estabilidad adecuada, nos puede sacar del mercado en un abrir y cerrar de ojos, tan solo por no poner la atención adecuada a este tema tan importante.

Muchos de nosotros como cerveceros, hemos hecho nuestras cervezas y las tomamos sin pasteurizar, ya que los sabores son mejores que una cerveza que ha sido pasteurizada, pero esto es un mito que se tiene o en realidad es verdad. Les platicaré mi experiencia.

Uno de los problemas que he enfrentado durante mi carrera como cervecero/emprendedor es lograr colocar mi producto a niveles más altos, que están en los mercados de autoservicios, y bueno estos lugares sí que son estrictos para colocar productos, ya que la inocuidad de los productos que se comercializan ahí deben ser más estrictos, imagínate que te estalle una botella en los anaqueles de una tienda que se encuentra a más de 1000 km de tu lugar de producción, la reputación como cervecero y/o cervecería se viene abajo. Y recordando que como consumidores de cualquier cosa tendemos a criticar lo malo y hacerlo saber a todos a mayor velocidad que lo bueno.

La pasteurización fue desarrollada por el Francés Luis Pasteur, quien en sus primeras observaciones al microoscopio fue del vino y la cerveza, y se dio cuenta que estas bebidas eran creadas gracias a unos microorganismo diminutos, que hoy en día los conocemos como levaduras, sin embargo, para ver algo adicional, le llevaron unas muestras de cerveza y vino agrias y se dio cuenta que microorganismos diferentes a la levadura le daban esa característica.

Pasteur con el tiempo, desarrolló una forma de disminuir el proceso de disminuir el problema que las bebidas se agriaran, y esto lo logró calentando sus bebidas favoritas y después dejando enfriar, y después de ver al microoscopio se dio cuenta que los microorganismos ya no estaban vivos, ni levaduras ni otros que afectan a la misma cerveza. A este proceso lo llamó pasteurización.

La pasteurización se lleva a cabo en la actualidad por un choque térmico, donde la cerveza es calentada alrededor de 72° C y luego es enfriada inmediatamente a 25 °C, esto logra que los microorganismos se inactiven y eviten en un futuro contaminar a la cerveza, y evitar por reclamos de los clientes.

La pasteurización tiende a cambiar el sabor de la cerveza, ya que calentarla afecta su estructura química de ciertos componentes, que en mi experiencia en unas cervezas lo mejora y en otras resulta perjudicial. En mi experiencia las cervezas oscuras, son las que la pasteurización no se siente tan brusca en el sabor, en comparación a las cervezas claras. 

Sin embargo, esto queda a razón de cada uno, pues es como relacionar cuando un vegetal sabe mejor crudo o cocido. Algo así le sucede a la cerveza.

En mi experiencia pasteurizando, resulta un proceso algo peligroso, ya que estos cambios bruscos de temperatura, a veces la botella no aguanta y explota, por lo que su aplicación debe ser llevada a cabo con mucho cuidado.

CÓMO MODIFICAR RECETAS DE CERVEZA A TU ANTOJO

CÓMO MODIFICAR RECETAS DE CERVEZA A TU ANTOJO

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zarate

Qué tal amigos

Uno de las inquietudes de cada uno de los cerveceros, es poder diseñar nuestras propias recetas, y a veces no sabemos cómo ir mezclando las maltas, lúpulos y qué levadura tenemos que usar. Para que podamos hacer esto, es necesario querer ir más allá de recetas ya establecidas que existen dentro de las bases de datos, y a esto es cuando uno empieza a decirse, cerveza de autor.

A mi conveniencia existen varias formas de realizar esto, y lo que más es mucha práctica, hasta que la cerveza salga de acuerdo a lo que uno está buscando.

Una guía muy sencilla es decir aumenta la cantidad de una malta para que tenga notas más a miel y disminuye la otra para que tenga menos sensación tostada, sin embargo para dar mejores resultados, es necesario conocer un poco de la química del proceso del malteado y del tostado para asegurar esos sabores dentro de la cerveza.

Primero conocer qué es lo que pasa con la cebada. bueno cuando se corta la cebada del campo, pasa a través de controles de calidad para determinar el tamaño del grano, la humedad, entre otras series de análisis para saber si la cebada es correcta. Una vez que pasaron estos análisis la cebada es llevada al proceso de malteo iniciando la germinación; aquí la cebada es humedecida como en el proceso de la primaria de poner agua al frijol, aquí también la cebada se humedece y se espera a que salga la raicilla, durante este momento, las enzimas, las tijeras de la cebada, empiezan un proceso bioquímico de convertir almidones a azúcares más sencillos.Ya que un almidón es una molécula pesada de muchas moléculas de azúcar.

Una vez que termina este proceso, la cebeda germinada es llevada a diferentes procesos, que son: secado, horneado, caramelizadas y tostado.

En el proceso de secado, se hacen de manera general las maltas bases, que son las 2H, 6H, Pilsner, Pale Ale entre otras. En estas maltas contienen enzimas vivas y los azúcares que son de consumo rápido, maltosa como el principal, haciendo que el uso de solo estas maltas den cuerpos más ligeros dentro de las cervezas, y que por lo general son para cervezas claras.






El segundo grupo son las maltas horneadas, que son las mismas cebadas, sólo llevada a temperaturas más altas, al rededor de 80 a 90 °C, haciendo que los almidones tiendan a caramelizarse ligeramente, dando como resultado azúcares infermentables en menor grado. ejemplos claros son: Maltas Múnich o Vienna. Estas maltas dan sensaciones maltosas a las cervezas.






El tercer grupo son las maltas caramelizadas, en estas después de la germinación son horneadas a una temperatura mayor a los 100°C, haciendo que los almidones se cristalicen de la forma que encontramos como las maltas caramelo o cristal. Como su nombre lo dice, dan sabores caramelizados.

El cuarto grupo son las maltas tostadas, estas después del secado, son tostadas como granos de café, haciendo que tengan un comportamiento muy diferente, en estas se crean la mayoría de azúcares infermentables, dándole a las cervezas cuerpo y color. Estas maltas son las maltas chocolate, negra y otras.
Ya sabiendo esto, es recomendable ver las sugerencias máximas de uso por los fabricantes de maltas, ya que un exceso en todo siempre es malo.



La selección de la levadura y también de los lúpulos dependerá mucho de la receta que quieras hacer, es recomendable hacer alguna receta conocida y sobre ella practicar en los porcentajes de adición de cada una de las recetas para que tengan las características deseadas.

En el siguiente hablaremos sobre el lúpulo.

A DÓNDE IR A TOMAR CERVEZA ARTESANAL

A DÓNDE IR A TOMAR CERVEZA ARTESANAL  

Qué tal amigos de Chevatlan

En esta ocasión y solo haciendo un paréntesis, viendo que ya se han publicado los resultados de los ganadores en Cerveza México 2015, muchas felicidades a los ganadores de este año, y también a un amigo cervecero cercano, de Cervecería Portillo por haber ganado Plata en categoría Belgas.

Cuando uno va recorriendo varios lugares diferentes a dónde tomar cerveza artesanal, te vas dando cuenta que se abren muchas opciones, sobre todo en ciudades ya grandes, donde ya se puden dar los lujos de tener más consumidores de cerveza. La zona que más frecuento dada la cercanía es la ciudad de Puebla y la ciudad de Tlaxcala. 

Dentro de la ciudad de Puebla, en el 2013 nació una taverna que se llamaba We Want Beer, que en sus inicios tenían cervezas importadas y artesanales, y que poco a poco fue tomando fuerza entre los consumidores, además de manejar unas alitas que te hacían pedir más y otras botanas que no se pueden olvidar. En fin, este lugar ahora cambió de nombrey el diseño de su interior así el concepto, pero no su atención, ahora está enfocado en ofrecer un amplio número de etiquetas de cerveza artesanal mexicana, donde podría decirse que tiene una cerveza de cada estado de la república mexicana y en compañía de nuevos platillos, donde se destaca el aspecto culinario mexicano, y que van presentando mes con mes diferentes propuestas en su carta. Los atienden los chamanes cheleros, expertos en el conocimiento de las cervezas y ellos te podrán sugerir qué cerveza tomar de acuerdo a tus gustos o necesidades. Además, de maridar tu cerveza con algún platillo de la casa.



Otro lugar que tiene casi el mismo tiempo es Moya terraza, un lugar en la ciudad de Tlaxcala, donde se disfruta unas pizzas muy buenas, que van desde las frutales hasta una de mis favoritas que es la pizza de salchichas alemanas. Aquí también tienen una gran variedad de cervezas artesanales e importadas, y la recomendación que te hacen para que la puedas maridar con algunas de sus pizzas o pastas. Además, ahorita ya cambiaron de carta que hace que las opciones de mezclar la cerveza con los alimentos se vea beneficiada. Además, de tener una terraza en la que puedes apreciar toda la ciudad de Tlaxcala y sus alrededores. Excelente para los que buscan un lugar romántico.

Otro lugar donde está muy cerca de la planta de Chevatlán es The beer box Tlaxcala, el primer lugar pionero en la ciudad de Tlaxcala en tener cerveza artesanal e importarda. Aquí los atiende la familia y es un lugar acogedor, donde podrás disfrutar de una gama muy amplia, ya que si nunca has probado la cerveza artesanal y no sabes por donde empezar, aquí te dirán las claves importantes para conocer este mundo. 

Seguramente existen muchos otros lugares donde te puedas ir a tomar una cerveza y comer algo, sin embargo, nunca se acabaría de escribir este artículo.

Sino eres de las ciudades de Tlaxcala y Puebla, pudes ir a visitar estos dos lugares. 

A QUÉ TEMPERATURA TE DEBES TOMAR TU CERVEZA ARTESANAL

A QUÉ TEMPERATURA TE DEBES TOMAR TU CERVEZA ARTESANAL

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zarate

Qué tal amigos de chevatlán

 Este ya es un tema en el que muchas veces hemos visto por ahí, ya sea en forma de dibujos o bien de alguien que saca alguna otra publicación. No obstante, me gustaría aportar algo que en muchos otras publicaciones no han hecho y que seguro te gustarán.

 Normalmente, por cuestiones de publicidad por las dos grandes empresas que inundan el mercado cervecero, nos han enseñado que la cerveza se toma bien fría, así casi helada. Es más, vas a alguna tienda de autoservicio que están por todos lados y te ponen en la leyenda "Bien Fría a -2°C, cómo debe ser" Y no falta que si vas a alguna feria o algo relacionado, los clientes te digan que la cerveza se las des bien fría, porque parece beso de suegra "muy caliente".

Cuando un alimento o una bebida se enfría mucho, las papilas gustativas se tienden a desactivar, sintiendo menos los sabores que nos ofrece un alimento. Si alguna vez te has comido un helado derretido, podrás darte cuenta que el sabor es demasiado dulce, haciéndolo hasta cierto punto empalagoso para los que no les gusta mucho el dulce. Y así, hay muchos ejemplos que pueden aparecer.

Siguiendo la lógica anterior, las dos cervecerías que dominan el mercado, ellos mismos se hacen mal, ya que no permiten apreciar sus cervezas como son, o quizás lo usan para ocultar los sabores indeseados, y quizás sea una estrategia para que el consumidor no se dé cuenta.

Dentro de la experiencia dentro de chevatlán y también probando otras cervezas, hicimos un experimento, donde pusimos a enfriar nuestra cerveza Múnich a la temperatura que tiene la leyenda bien fría y que te las deja a unos 2 °C, y la servimos, y la fuimos tomando poco a poco, permitiendo que se fuera calentando hasta llegar a unos 12 °C. Una de las sorpresas fue que conforme se iba calentando, lo sabores tostados se iban mezclando con los sabores dulces, haciendo que en cada trago fuera gustando más. 

Otro ejemplo fue la cerveza Mozaic Pale Ale a la que igual, me dijeron que sabía a guayaba, pero al inicio probando no sabía a nada, pero conforme se iba calentando, todos los aromas y sabores se iban desprendiendo, y la sorpresa fue bastante grata.

Una guía así de aplicación inmediata, es ver la etiqueta de nuestra cerveza y ver la graduación alcohólica, y las las cervezas con graduación alcohólica más baja, se deben tomar a temperaturas bajas. Lo más bajo recomendable al menos uno 6°C. Y para cervezas con mayor grado alcohólico pueden tomarse a una temperatura ambiente templada, a unos 18 -20 °C

 

Aquí les adjunto una imagen de las cervezas y la temperatura de servido sugerido

 

PREPARADOS CON CERVEZA ARTESANAL

PREPARADOS CON CERVEZA ARTESANAL

Que tal Amigos de Chevatlán

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zarate

Viendo un libro sobre Amanres de la Cerveza de Josh Leventhal, existe un apartado sobre preparados con cerveza, y vaya que existen varios, más allá de las famosas micheladas con cerveza comercial. Es por eso que en el tema de hoy me atrevo a discutir, que para cualquier cervecero arraigado artesanal sería un tabú.

 Cuando te imaginas una cerveza de sabores, aclarando que para un cervecero artesanal, eso de la cerveza de sabores es una mentada, pues quieres que te digan que es de tal estilo y tiene un perfil de sabores, pero cuando se lo dices a la mayoría le viene valiendo y te dicen que quieren la cerveza de sabor chocolate o algo así, y pones tu cara de, no es de chocolates, es una stout y su subgénero....

En ocasiones como cerveceros, nos ofendemos cuando dicen, y qué tal si hacemos unas micheladas con tu cheva, solo dentro de tu cabeza está de, mmm pues no es recomendable, porque esta cerveza tiene un perfil de sabores que no requieren agregar otras cosas para enaltecer la cerveza. 

Sin embargo, una vez nos atrevimos a hacer un experimento, ya que unos clientes dijeron,

vamos a hacer unas micheladas con nuestra cerveza tamarindo, y diciendo lo mismo, les dije, pues ahí ustedes, y ¡qué creen que pasó! No les gustó.

No obstante, en otro restaurante donde tienen espadas brasileñas, de repente me decían que hacían una michelada con nuestra cerveza Franciscana, que es una de triple fermentación, y dije ¡En serio, están haciendo eso! y para mi sorpresa esa michelada, la verdad les quedaba muy rica. No me dijeron la receta, pero vaya que me quedé sorprendido y más porque no soy fanático de las micheladas, pues me saben a caldo de pollo. 

Es por eso que  regresando a los preparados de cerveza, me encontré unas recetas interesantes que quizás podrías hacer en tu casa para ver qué tal quedan, y si le dan un toque especial o de plano no.

Bomba de cerveza

350 mL de cerveza pilsner fría 

4 partes (60 mL) de vodka helado.

Vierta todos los ingredientes de la cerveza en una jarra escarchada de cerveza y agite.

 

Terciopelo negro

250 mL de champán muy frío

250 mL de stout muy fría

Vierta lentamente ambos ingredientes a la vez en un vaso alto y muy frío. No lo agite.

Caldo de sangre

60 mL de vodka 

90 mL de cerveza pilsner fría

120 mL de jugo de tomate (clamato)

Sal al gusto

Mezcle todos los ingredientes, menos el encurtido, en una copa muy fría con hielo. Adorne con apio.