CERVEZA EMBOTELLADA EN ENVASE DE PLÁSTICO

CERVEZA EMBOTELLADA EN ENVASE DE PLÁSTICO

Qué tal amigos de Chevatlán Algunas vez has escuchado acerca de embotellar nuestra cerveza en botellas de plástico, ya sea en un libro, en un foro, o yo que sé. Bueno pues no se espanten, la tecnología avanza a grandes velocidades y aunque suene bastante extraño puede ser o no una nueva forma de presentación de la bebida.

El uso del vidrio siempre ha sido un costo bastante alto dentro de la elaboración de la cerveza, ya que si uno lo compra nuevo, y de menudeo, la botella puede costar más de $7.00 MXN cada una, lo que representa un costo bastante alto.
El PET es un material que poco a poco ha ganado mucha popularidad en el embotellado de bebidas de consumo masivo, como lo son agua, refrescos, jugos, agüitas de bebé, algunos condimentos, en fin la lista podría continuar.
Normalmente cuando iniciamos en este negocio se busca que el costo no sea lo suficientemente alto, por lo que se busca el reciclado del mismo. Se tiene que ir a algún bar de cerveza artesanal y si te llevas bien con el dueño, le pides que te regale los envases vacíos para que después uno los pueda lavar; y bueno se vuelve en una tarea bastante tediosa. Y aquí es donde uno tiene que poner a remojarlas, quitarles las etiquetas, que hay unas que cuestan mucho y otras que no.


Recientemente en Asia, principalmente en China ha empezado a tener popularidad el uso de este material para el embotellado de sus cervezas. Ya que una botella de PET no se rompe fácilmente, tampoco pesaría tanto tu producto. Sin embargo, aún se busca que el material mejore sus propiedades, ya que hasta cierto punto permite la permeabilidad del oxígeno, lo que ocasiona que si no se consume pueda generar sabores que no son deseables para la gran bebida.

Si el envase de plástico es cada vez más utilizado en, por qué aún no se ha usado ampliamente en la cerveza. Las causas responden a varios factores, pero fundamentalmente a que la cerveza es un producto muy exigente a las características del envase y requiere barreras altas al oxígeno, al CO2 y a la luz, además de la retención de aromas.

Además de necesitar innovaciones y soluciones tecnológicas que den respuesta a los problemas anteriores, también influyen los hábitos de los consumidores, la adecuación a los sistemas de envasado disponibles, la legislación existente en materiales en contacto con alimentos, las inversiones necesarias para adaptar nuevos envases o incluso los sistemas de reciclado actuales.

No obstante, marcas ampliamente conocidas han sacado este empaque, y aquí alguno ejemplos de cuáles son:
Carlsberg, en Dinamarca, usa un sistema de material que se denomina PEN Monocapa que le ha permitido mejorar las propiedades del material PET para envasado de cerveza. Este sistema lo utiliza en cinco de sus marcas y ha conseguido que sus cervezas envasadas en estos envases plásticos tengan una vida útil de seis meses. En Noruega, han tenido gran aceptación debido a su menor peso y buena presentación.

Cruzcampo (Heineken), en España, utiliza un material barrera de cinco capas en sus envases de plástico. Algunas de estas capas generan barrera activa al oxígeno y pasiva al CO2. La empresa ha conseguido una vida útil para su producto de seis meses. Conservadas bien todas las propiedades del producto, asegurada su seguridad alimentaria y garantizada su vida útil, el envase le permite al fabricante la posibilidad de jugar con nuevos formatos, grabar relieves y trabajar diseños de marketing que atraigan más al consumidor.

 
Martens Brevery, con sus marcas Martens Pils de 1l para Bélgica,VIKTOR/Spoken beer de 660 ml para Bélgica y Bitburger Pils de 500 ml para Bélgica y Alemania, utiliza envases con recubrimientos muy finos que se realizan en la superficie interna de la botella y que permiten una reciclabilidad del 100%, además de mejorar de forma sustancial la barrera al oxígeno, el CO2 y proteger los aromas de la cerveza. Han conseguido una conservación del producto (vida útil) superior a los seis meses.



Kronenbourg, en Francia, también utiliza en sus envases de PET un recubrimiento de carbono (DLC, Diamond Like Carbon) que además de conseguir hacer una barrera a los gases, aísla el producto de posibles migraciones desde el material del envase a la cerveza, preservando también sus aromas.

sabes cómo resolver algunas de los problemas más comunes en la cerveza

¿TE GUSTARÍA SABER SI TU CERVEZA SE ESTROPEÓ O SI SOLO NECESITAS AJUSTAR ALGO?

Que tal Amigos de Chevatlán 

Solo para los que ya han realizado cerveza casera, ya sea que hayan comprado su kit de hacer cerveza en algún lugar o bien ustedes mismos utilizaron materiales alternos para la realización de la misma.
Seguramente siempre te quedan dudas sobre si la cerveza que hice la realicé de la manera y hay ocasiones en las que uno no sabe qué es lo que está pasando. 

Aqui se enlistan algunas de las causas más comunes de cuando uno se enfrenta a ver su primer cocimiento y fermentación.

1. Agregué la levadura hace más de un día y aún no pasa nada.

 Si por alguna razón decidiste ponerla en un cuarto a muy baja temperatura o bien la metiste al refrigerador, la levadura no se desarrollará a pesar de que sea una levadura para lager. Es necesario tener en cualquiera de los casos mínimo a 18 °C.

2. Mi cerveza huele a huevos podridos

Puede deberse a dos problemas

a) El tipo de levadura que uso, si es lager, seguramente tendrás ciertos olores, hasta cierto punto son normales.

b) Si tu fermentación es Ale, entonces preocúpate, porque no es normal que en las Ale tenga ese tipo de olor, es sinónimo de una contaminación

Lava y sanitiza bien lo que utilices.

3. Huele a vinagre

Aquí no hay marcha atrás, seguramente se contaminó con una bacteria llamada Acetobacter o Lactobacilli, si tienes suerte y conoces a algún Chef, se la puedes vender como vinagre de cerveza. Seguramente también podrías vendérsela. Aunque también existen formas de añejar un vinagre; hasta puede llegar a ser un producto nuevo.

 Cura: Sanitiza bien las cosas, usa cubrebocas.

 

 

4. Sobrecarbonatadas

Existen varias razones por las que sucede esto.

a) Se embotelló demasiado rápido.

Cura: deja más tiempo madurando

b) Usaste mucha cantidad de azúcar.

cura: 5 g/L usando azúcar refinada.

c) Infección por algún otro microorganismo. 

d) La levadura lleva mucho tiempo ahí dentro y se terminó los azúcares infermentables (Azúcares difíciles de asimilar para la levadura en su primera etapa) y al no tener de otra se los come. Seguramente, de aquí podría suceder otra cosa llamada autólisis, cuando la levadura se come así misma, porque ya no tiene más alimento.

Te gustaría saber un poco más, no dudes en escribir y sugerir más cosas.

 

 

 

CÓMO AFECTA EL DÓLAR A NUESTRA CERVEZA ARTESANAL

QUÉ HACER CON LA SUBIDA DEL DÓLAR PARA LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL.

Hola amigos de Chevatlán

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zárate, su cervecero de confianza



Seguramente si eres consumidor o productor de cerveza artesanal esto te va a interesar. Seguramente en los últimos días, te has podido dar cuenta de que el precio del dólar ha alcanzado poco más de $17.00 MXN por dólar, lo que hace que toda los insumos que vienen de fuera se encarezcan y como productores y comercializadores tengamos que subir los precios de nuestra bebida. Por lo que se podría ver afectado el consumo de la misma.



El primer punto a analizar es por qué pasa esto. Como sabemos todos los productores de cerveza artesanal, no existe una producción alta de malta de cebada en México para la elaboración de nuestras cervezas, y nos obligan a importar la misma, ya que esta monopolizada por las grandes cerveceras que alguna vez fueron mexicanas, y que son Grupo Modelo y Cuauhtemoc - Moctezuma. Las cuales mantienen el control desde la semilla.

Agricultores de la región de Calpulalpan, Tlaxcala, nos comentaron, que al menos de Grupo Modelo existe su empresa llamada Impulsora
Agrícola, y esta maneja la variedad de cebada que se debe cultivar. Y esta cebada debe ser llevada hacia Cebadas y Maltas, en Calpulalpan, para su conversión a malta y elaborar sus cervezas.

Obviamente, todas las malterías deben aprobar criterios de calidad para aceptar el cultivo o no. Los agricultores de Calpulalpan comentan que apenas les pagan entre $3.5 - $4.5 por kg de cebada, siempre y cuando pase los controles calidad que establece la empresa. Ocasionando que el precio apenas logre pagar sus costos operativos, y que sino logran reunir la calidad mínima es utilizada la cebada para el consumo en el ganado.

Al no tener malta de cebada disponible de origen nacional, nos vemos obligados a la importación de la misma, y generalmente esta viene de Estados Unidos o de Europa, y últimamente de Chile. Ocasionando que tengamos que utilizar una moneda extranjera para la adquisición. Estas maltas tienen una alta calidad, sin embargo, qué mejor sería si pudieramos utilizar la cebada de origen nacional.

El incremento de la divisa extranjera, y si se mantiene así durante un tiempo prolongado podría afectar en el consumo de la industria, ya que en bares o restaurantes donde vas a consumir entre 2 o 3 cervecezas, quizás consumas una menos, haciendo que se vuelva más lento el movimiento.

El reto como productores, es crear malterías nacionales que tengan la variedad a la que ya estamos acostumbrados y con calidad de exportación, ya que estas bebidas demandan que los insumos sean de primera calidad. 

Dificultades para entrar al mundo de la cerveza artesanal

DIFICULTADES PARA ENTRAR AL MUNDO DE LA CERVEZA ARTESANAL

Hola amigos de Chevatlán

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zárate, su cervecero de confianza.

¿Estás interesado en incursionar en el mundo de la cerveza artesanal y vivir de este arte tan maravilloso?

La cerveza es algo que nos llena de satisfacción al tomarla, y más si es una muy buena cerveza. Cuando uno empieza en este arte y ve que la cerveza que uno hace gusta a la gente, entonces viene a la cabeza de ¿Y si monto mi cervecería? ¿Cuánto necesitaré para invertir? ¿Será rentable? ¿Cuánto tengo que vender para que salga mi ganancia?

Estas son unas de las primeras preguntas que uno se viene a la cabeza o simplemente no. Pues esto me pasó a mi y me di la tarea de realizar algunas cuentas básicas. Empiezas a buscar proveedores de equipos, de insumos, de personas que te ayudarán a montar la cervecería, de asesoría cervecera, en fin una serie de cosas que salen cuando empiezas en este mundo. 

Pero regresando al punto, ¿de qué forma empiezo a darle forma a mi cervecería?
Lo primero que viene a la mente, cuánto dinero cuesta montar una cervecería. Seguramente la respuesta no es fácil, pues uno puede montar una cervecería con materiales sencillos o bien una planta de cerveza. Pero la segunda opción no es tan barata. 

Añadir leyenda

Entonces aquí viene una de las preguntas antes de montar cuálquier planta, es saber ¿cuánto quiero ganar dentro de lo que hago? Respondiendo a esto, es más fácil saber cuánto debo producir para ganar lo que estoy buscando.
Nota: Es importante que el inicio no esperes a ganar nada. 

La segunda pregunta es ¿Cuánto tengo para invertir?

Una vez contestando estas preguntas, es necesario saber si puedo dedicarme al 100% en la cervecería o si necesito un ingreso extra para conseguir la meta.

Digamos que ya montamos nuestra cervecería y es hora de trabajar. Si es grande o es chica nuestra cervecería, es necesario vender y para esto existen dos vías:
* La vía legal
* La vía clandestina

La vía legal es una forma muy buena de entrar, ¿por qué? porque entras a mercados grandes, mercados masivos de compra, en la que tienes que garantizar tu producto a toda costa para que no haya ningún problema y puedas entrar ya sea a cadenas como Liverpool, Wal Mart o cualquier otra donde sea de comercio legal y que llegue de forma más rápida a muchos lados
Con esto reduces número de clientes, "esfuerzo" y a parte que existen varios tipos de apoyos gubernamentales.

La vía clandestina, por la que todos los cerveceros empiezan, me puedo incluir hasta cierto punto. Esta vía es de más trabajo, pues es donde se puede entrar a los bares, restaurantes, tiendas y en todos lados donde hasta cierto punto no hayan regulaciones sanitarias o fiscales. Además donde empieza a convertirse en un oceano rojo dentro de la cerveza. 

Es importante analizar los pros y contras de cada una de las opciones, a mi parecer el estar en la vía legal te abre más opciones, ya que uno puede ir desde pasar desde el local hasta el internacional. Siempre y cuando sea la ambición de cada uno.
 

ERRORES MÁS COMUNES DE LA CERVEZA ARTESANAL

Hola Amigos de Chevatlán
Seguramente, en algún momento te ha tocado por mala suerte una cerveza contaminada o sobrecarbonatada, y que en lo particular se pueda tratar de una cerveza artesanal. 

¡Después de que pagué más de $60.00 por cerveza en mi bar favorito! 
!No puedo creerlo¡ 
Esto es más común de lo que parece, 
¿Por qué? 
Existen muchas razones por las cuales mi cerveza favorita se estropeó y ahora yo como cliente tengo un trago amargo con la marca y seguramente pasaré la voz a todos diciendo que ¡Qué porquerías hace esta cervecería!

Aquí en listo los problemas más comunes de una cerveza artesanal

i. Sobrecarbonatación: Esto se debe a varias razones.
 a) Faltó que la fermentación terminara por completo.
 b) Entró algún microorganismo patógeno que hizo que se consumieran los azúcares restantes.
c) Al no pasteurizar la cerveza y después de un rato, la levadura tiene que sobrevivir de alguna manera y se come los azúcares infermentables. 




ii. Acidez
Uno de los colmos de una cerveza, y esa sí que a veces no se perdona. Este mal tiene un nombre y todo se puede deber a una contaminación.
a) Lacto bacilo: sabor ácido común con sabor a frutas
b) Acetobacteria: sabor ácido a vinagre, y si la libras se puede vender como vinagre de cerveza.

Ahora ya sabes un poco de los errores más comunes, en los siguientes podremos seguir sabiendo un poco más de la cerveza.