SERÁ BUENO REUSAR LA LEVADURA O NO

SERÁ BUENO REUSAR LA LEVADURA O NO

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zarate

Que tal amigos cerveceros, casi un año sin escribir en el blog. Hoy les quiero platicar sobre una práctica que seguro algunos de ustedes usa y otros que ni se atreven, en mi caso la he usado y he tenido tanto buenos como malos resultados, esta práctica se llama reuso de levadura.

Reutilizar la levadura es algo muy bueno, pues desde que se descubrió la cerveza siempre se había reutilizado parte de la cerveza para volver a inocular, pero los antiguos cerveceros se daban cuenta que tenían resultados inconsistentes, por lo que con el descubrimiento del microscopio se pudieron dar cuenta de lo que estaba pasando.

A la levadura la puedes reutilizarla al menos 8 veces, y hasta un número infinito si se tiene un laboratorio donde todo el tiempo se puede aislar la levadura y evitar su mutación. Partes de las mutaciones que pueden tener es perder la floculación de la levadura, que ciertos metabolitos los toleren menos entre muchas otras cosas.

La mejor levadura que puedes reciclar, aunque es la más peligrosa, por riesgos de contaminación, es la que se produce durante la fermentación, donde toda la levadura está en la parte superior, pero normalmente y lo más fácil es recolectarla de la parte inferior del fermentador, hay que tener en cuenta que van células muertes, restos de la otra cerveza.

Cuando yo reciclé levadura solo la reusé dos veces, y el sabor llegó a cambiar, noté que la levadura en la segunda generación floculaba menos y como no tenía filtros, en mis botellas se veía más el sedimento de levadura.

Existen métodos de lavado de levadura para reutilizarla mejor, pero esa es otra historia.
Nos vemos hasta la próxima.

 

LAS VENTAS EN LA CERVEZA

LAS VENTAS EN LA CERVEZA

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zarate


Seguramente verás en los festivales o donde sea, que el de la competencia está vendiendo más y su cerveza sabe bien fea, o con el simple hecho de ver a los monstruos de las comerciales ves vender y vender. ¿Pero qué están haciendo ellos que yo no estoy haciendo?

Vender es un arte, una carrera a mi parecer la mejor pagada, y también la más desafiante, ya que pone a prueba toda tu capacidad para conseguir los mejores tratos y las ventas en ciertos lugares. Cuando uno comienza en el mundo de la cerveza artesanal y más si la quiere uno comercializar y vivir de ello, a parte de que tenemos que cocinar muy bien tenemos que vender si no de qué sirve todo mi esfuerzo si todo se me queda en almacén.


Hay dos cosas que tenemos que saber dentro de las ventas de la cerveza artesanal y la primera es la mercadotécnia, pues esta se encarga de saber quién será nuestro mercado meta, cuánta gente estaría dispuesta a consumir, cuáles son las edades que más consumen y sobre todo cuál es el valor del mercado al que va dirigido nuestro producto. Y la segunda cómo llegar a ese mercado.

Aunque por ahí dicen que la cerveza es para todos, la artesanal no lo es, a menos que te la inviten. Así que si eres nuevo y quieres venderle a un bar donde ves que no llega gente con cierto nivel socieconómico, no te digo que no lo intentes, pero lo más seguro es que te rechacen o te quieran regatear el producto.

Hay tres cosas que tenemos que hacer cuando tenemos que ir a ver a un cliente potencial, primero que nada es conocer su tipo de personalidad, si no tienes idea, en ese momento la conocerás. Y sabrás que personalidad tiene, al igual que tú tienes una personalidad o una mezcla de ellas y que hará que tu potencial cliente te prefiera o no.

Roja: Persona visual, de pocas palabras bien vestida, van directo al grano


Azul: Personalidad analista, se enfoca mucho en números, características del producto, más intelectual, muy ordenado.

Verde: Personalidad muy amiguera, fiestera, poco directos, buenos para relaciones humanas, dice palabras bonitas, hablador.

Cuando estés de frente con tu potencial cliente tendrás que darte cuenta de cómo viste, cómo te recibe para saber qué tipo de personalidad tiene, y aunque cueste tendrás que soltarte un poco a las personalidades que tiene tu cliente, sin que te llegues a sentir incómodo. Ya que la falsedad se notará fácilmente y no podrás concretar la venta.


Recuerda que no solo el sabor de nuestra cerveza vende si no también todos los beneficios que tendrá el lugar al que se la estamos ofreciendo, ya que contará con una cerveza artesanal o una lista enorma de ellas. Recuerda que no toda la gente ya sabe de cerveza ni mucho menos el porqué es más costosa, así que tu responsabilidad será educar a tu mercado.

Si tienes un muy buen producto y muy buena forma de venta tienes todo para ganar. Ya que después solito todo se va dando.

Y la práctica hace al maestro, así que si no te funciona intenta otra vez con algo diferente hasta que lo logres.